6月17日，2025重庆美食“渝味360碗”评选结果揭晓，我县垫江石磨豆花、高安龙溪河清水鱼等8道菜入选“渝味360碗”。

（入选名单。）

近年来，垫江县立足本地资源禀赋，持续挖掘本土饮食文化、开展美食品牌打造、积极推动食旅融合，多渠道、全方位宣传推介特色美食，全面提升垫江美食知名度和美誉度。

垫江石磨豆花

垫江石磨豆花

菜品典故：

垫江石磨豆花是重庆垫江县的传统特色小吃，以天然醇香、口感绵扎、豆香浓郁著称，具有高食用价值和营养价值，是当地逢年过节、婚丧喜事必备菜肴。

垫江石磨豆花最早起源于垫江县东北部的周嘉镇，由清朝康熙年间湖广人周志诚结合本地技艺创新而成，两百多年来在垫江及周边地区流传。2017年10月，垫江县被授予“中国石磨豆花之乡”，重庆市内有数千家垫江石磨豆花店。

成菜特点：

石磨豆花呈现色泽如玉，絮状如花，绵软嫩滑，窖水回甜，入口留香。

鹭馨酱板鸭

（鹭馨酱板鸭。）

菜品典故： 

鹭馨酱板鸭选用原生态自然环境中养殖一年以上甚至多年的老鸭为原料，结合祖传调料配方精心制作而成，以其精细的制作工艺、独特的风味、鲜美的色泽、香醇不腻的口感，以及方便携带、老少皆宜的特点，深受广大消费者喜爱。

成菜特点：干韧耐嚼，酱香透骨，麻辣咸鲜层层迸发，是极具冲击力的复合型肉食体验。

牡丹鲜花饼

（牡丹鲜花饼。）

菜品典故：

垫江牡丹种植史可追溯至汉代，但以花入饼的传统则兴盛于明清。传说古时一位巧妇为留住春日牡丹的绚烂，尝试将花瓣制成茶点，意外成就了一道风雅之味。牡丹鲜花饼的灵魂，源于当地特有的可食用牡丹品种——凤丹白牡丹。这类牡丹花瓣肥厚、香气清雅，经世代摸索，当地人独创了一套花瓣处理技艺，既保留花瓣的柔嫩质地，又激发出牡丹的天然甜香。

当地人家更将鲜花饼作为“春礼”，馈赠亲友以传递花开的祝福，甚至衍生出“牡丹饼配花茶，一口春意入喉”的饮食美学。

成菜特点：

口感酥松，鲜花风味，食用方便。

龙溪河清水鱼

（高安龙溪河清水鱼。）

菜品典故：

龙溪河清水鱼是高安传统的地方特色菜之一，传承自100多年前的打渔人家，经过历史的沉淀，历久弥新，是游客必打卡的美食。其以独特的烹饪方式和鲜美的口感而闻名，具有麻辣鲜香、油而不腻、回味悠长、久食不厌等特点，鲜嫩鱼肉入口瞬间便刺激食客的味蕾，让人回味无穷，堪称一绝。

成菜特点：

鱼肉细嫩紧滑，鲜香麻辣，酸爽开胃。

南德一掌鸭掌汤锅

菜品典故： 

“垫江县南德一掌”鸭掌汤锅，是一种源自重庆市垫江县的一道民间传统菜肴，是一款以秘制鸭掌为饮食核心的特色西南汤锅美食产品，是重庆垫江家喻户晓的特色美食。

南德一掌鸭掌汤锅不仅是垫江地区的传统美食，还承载着当地的文化记忆。它以独特的风味和制作工艺，成为垫江饮食文化的重要代表。 

成菜特点：

软嫩粑糯，酸辣可口，健脾开胃，美容养颜，老少皆宜。

垫江宁汤圆

（宁汤圆。）

菜品典故： 

垫江宁汤圆是垫江县非物质文化遗产保护项目，它以其独特的口味和独特的技艺在垫江县流传了100多年，深受广大群众的喜爱和追捧。

宁汤圆以其“表面光滑、颜色发亮，入口糯黏，香甜可口”的特征，成为垫江美食标志之一。其工艺具有民族文化属性，垫江宁汤圆在坚持传统技艺的同时，也注重了创新与融合，在专心做好红糖小汤圆、油醪糟汤圆、黑芝麻大汤圆等传统类目的同时，将现代餐饮中出现的冰皮汤圆、水晶汤圆、健康杂粮汤圆等引入经营，既保留了地域文化内核，又适应时代需求，展现传统文化的生命力。

成菜特点：

表面光滑、发亮，糯、黏，香甜可口。

豌豆油钱

（豌豆油钱。）

菜品典故：

清朝咸丰年间，垫江陈少怀（力绮豌豆油条第一代创造人）将自己潜心制作的豌豆油条食品带到今江苏、浙江、福建、广东、广西等沿海一带地区销售，自始开创了垫江力绮豌豆油钱加工品的历史先河。1942年，第二代传承人陈天华为了一家人的生活，在集镇上开始制作售卖豌豆油钱维持生计。进入20世纪80年代以来，垫江力绮豌豆油钱继续传承，加入现代艺术元素，从而使垫江力绮豌豆油钱的工艺取得了长足发展，至今在全县范围相继发展了12家销售网点。力绮豌豆油钱也被评为“重庆老字号”产品。

成菜特点：

外层金黄酥脆，豆香浓郁，咸香适口，油润不腻。

赵牛肉 

（赵牛肉五香卤牛肉。）

菜品典故：

赵牛肉是重庆垫江地区的传统美食之一，是重庆老字号、市级非遗产品。

1905年秋，重庆商人赵绍恩因生意亏损，乘船经长寿返乡。途中突遇同乡董秉德落水，赵绍恩不顾安危跳江救人。董秉德是重庆朝天门餐厅厨师，此次返乡为父贺寿，因下船拥挤坠江险些丧命。两人脱险后结伴返垫江，董秉德得知赵绍恩生计无着，为报救命之恩，主动将家传卤牛肉秘技倾囊相授。赵绍恩本欲拜师，董秉德却以兄弟相称，两人遂成亦师亦友之交。董秉德将选料、卤制等工艺悉数传授，尤其注重香料配比与火候把控，使卤牛肉兼具麻辣鲜香。赵绍恩以此技艺在垫江开设牛肉铺，凭借独特风味渐成名产，传承百年形成“赵牛肉”品牌。这段江中结缘、以技报恩的故事，成为垫江饮食文化中“义利相济”的佳话，亦为地方传统美食注入了人文情怀。

成菜特点：

肉质紧实而不柴，入口即化，咸甜适中。

记者丨王俊杰 

编辑丨黄跃

校对丨周迎迎  

审核丨李能全