简介：

黄斌，重庆吉之源餐饮有限公司创始人,垫江县永安镇人。2005年，他创立了该公司，并先后创立了“吉之源火锅”“原滋真味馆”“串满天”和“拴牛坝老火锅”四大品牌，公司经过二十年的持续经营，已发展成为火锅知名品牌，获得中华名火锅、中国绿色火锅、中国诚信经营示范单位、中国餐饮服务名牌企业、消费者最喜爱的重庆商业品牌、重庆市餐饮住宿企业50强等荣誉称号。

（黄斌，重庆吉之源餐饮有限公司创始人。记者 郑雯瑾 摄）

“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”

火锅，作为一种深受人们喜爱的美食，吸引了无数从业者投身其中。在这一领域，源自垫江的“吉之源”火锅品牌成为众多食客心中的金字招牌。成立近二十年来，直营门店已在川渝地区扩展至二十余家，每到用餐高峰期，店内总是座无虚席，热闹非凡。

创始人黄斌始终坚信一句话：“火锅是熬出来的，人生亦是如此。”

逐梦火锅风云

“吉之源”承载着黄斌对餐饮的独特理解和追求，即“美食之源、健康之源、欢乐之源”的经营理念，他立志为顾客提供高品质的美食体验，让健康与欢乐在餐桌上交融。

然而，在2002年之前，黄斌一直从事电子行业，对餐饮来说还是个门外汉。

这年，他受朋友邀请合伙加盟了“龙湖鸭肠王”火锅店，尝到甜头的他，次年在重庆忠县独自开了一家加盟店。

加盟店虽然具有着品牌效应，但店铺装修、食材种类、食品价格等方面较为统一，一定程度上局限了店铺的自主发展，黄斌的许多想法不能实现。

他开始思考建立一家属于自己的餐饮品牌。

就这样，2005年底，第一家吉之源火锅店开业了。

黄斌深知，底料是火锅的根本和灵魂所在。

为了确保底料的味型和香辣度，他经常深入原产地寻找供货商。

在挑选花椒时，他将目光聚焦在了全国闻名的茂县大红袍花椒上。

茂县椒以其出众的麻度和醇厚的香度，在众多花椒品种中脱颖而出，尽管价格较高，但黄斌毫不犹豫地选择了它。

“每年，我们都要亲自去茂县视察、选购。”茂县花椒种植在海拔2000多米的高山上，不仅上山道路崎岖，而且只能开到山腰，再往上就得走路。一半车程，一半脚力。

每年7月初，黄斌便会到山上查看花椒长势，选出购买的花椒区域，等7月底花椒成熟采摘的时再收购，只有色泽红润、颗粒饱满、香气浓郁的花椒才会被选入吉之源的食材库。有了好食材，黄斌便专注于炒制底料，火候、时间、配料比例都精准拿捏，常常一站就是一整天。

（黄斌视察火锅食材。记者 郑雯瑾 摄）

他坚信，只有用优质的食材，才能留住客人的味蕾。

无论是遥远山区的农家土猪肉，还是田间地头清晨采摘的蔬菜，黄斌都坚持源头直采，只为将优质的食物呈现在顾客的餐桌上。

餐饮市场鱼龙混杂，价格差异巨大，品质参差不齐，黄斌却坚持走大众化、亲民化路线，并摒弃了行业内常见的推荐酒水拿取供应商开瓶费的做法，给予消费者自主选择的权利。针对不同年龄受众群体，黄斌先后成立了“原滋味真味馆”“串满天”“拴牛坝老火锅”等品牌门店，进一步满足群众需求。

这些举措，不仅赢得了顾客的心，也为吉之源品牌树立了良好的口碑。

勇破发展难关

前进的路上不会总是一帆风顺。

2010年5月6日晚上，狂风席卷垫江。

吉之源火锅的底料厂被风吹了个底朝天，生产设备和产品七零八落，就连顶棚都被吹翻。

黄斌望着眼前的一片狼藉，心急如焚，但他的眼神中却透着坚定。

天还未亮，员工们便纷纷从家中赶来，黄斌与员工们一同冒着狂风暴雨投入到抢救物资中。

雨水湿透了他们的衣裳，狂风肆虐着他们的身躯，但没有一个人退缩。大家齐心协力，搬运设备、收拾产品，经过数小时的艰苦奋战，终于将损失降到了最低限度。

那一刻，黄斌望着疲惫却坚定的员工们，心中满是感动与欣慰。这场风灾，不仅考验了吉之源火锅的抗风险能力，更凝聚了团队的力量，也让黄斌深刻体会到，只要大家团结一心、坚持奋斗，就没有克服不了的困难。

2020年，新冠疫情如一场风暴席卷全球，餐饮行业瞬间陷入寒冬。每个店门可罗雀，经营压力沉重。

（黄斌在给员工开会。记者 郑雯瑾 摄）

“只要坚持下去，一切都有希望。”黄斌没有被困难吓倒，他迅速行动起来，带领团队积极应对。

黄斌日夜坚守在店里，组织员工学习疫情应对知识。同时，他敏锐地捕捉到线上市场的潜力，大力加强线上营销，搭建线上平台，推出外卖服务，精心设计适合外卖的套餐和单品，满足消费者在疫情期间的用餐需求。

拓展多元空间

火锅味道好不好，关键还得看锅底。

早在2003年，黄斌便察觉到火锅底料市场的巨大潜力，毅然踏上底料生产之路。

他从一个小小的手工炒料作坊起步，亲力亲为，精心炒制每一锅底料。那时候，作坊里条件简陋，只有一口炉灶和几个大铁锅，但黄斌充满热情。

随着吉之源火锅门店数量的不断增加和市场需求的持续增长，底料生产厂房及设备也在逐渐扩大更新，2010年，他又新增了鸡精生产设备及香油设备，实现了底料生产的规模化和标准化。同时建立起物流配送基地，保障每一个门店的产品供应。

（黄斌视察工作。记者 郑雯瑾 摄）

如今，吉之源火锅底料厂已发展成为一座现代化生产基地，生产各类底料十余种，年产量可达上万吨。其产品不仅满足了自家门店的需求，还通过线上渠道，如淘宝、拼多多、京东、抖音等平台，以家庭装的形式销往全国各地。

那一瓶瓶、一袋袋承载着吉之源独特风味的火锅底料，走进了千家万户，让更多人品尝到了重庆火锅的魅力。

黄斌的目光并未局限于火锅门店和底料生产，他积极布局餐饮全产业链。

2010年建成垫江首家中央厨房并正式投入使用，对产品进行集中采供、集约生产、统一配送，不仅为吉之源火锅门店提供食材保障，还将业务拓展到企事业单位、学校等。配送的食材种类丰富多样，涵盖了各类干货、肉品及新鲜蔬菜，可以充分满足顾客需求。

从跨界入行的毅然决然，到深耕品质的匠心独运，从应对挫折的不屈不挠，到开拓进取的勇往直前，凭借一腔热血和对美食的执着，黄斌在火锅界开辟出一片属于自己的滚烫天地。

多年过去，城市在变，餐饮潮流在变，但黄斌用一锅锅鲜香热辣的火锅，“熬”出了一段别样的传奇人生。

记者手记>>

在火锅行业激烈的纷争中，吉之源火锅宛如一匹黑马，脱颖而出，而其创始人黄斌的故事，更如一本值得细品的创业宝典。 

初见黄斌，他眼神中透着重庆人特有的坚毅与热情。他从一家小店起步，事事亲力亲为，为调出独特锅底，可以不分昼夜熬在厨房，尝遍各种香料组合，舌尖被辣麻无数次，才成就如今备受追捧的秘方。他亲自跑食材产地，与农户敲定新鲜直供，毛肚的脆嫩、蔬菜的水灵，都是他严格把关的成果。他关爱员工，为员工打造温馨宿舍、规划职业路径，员工向心力强，门店服务质量才得以保障。 

扩张之路，挑战重重，可黄斌凭借对市场敏锐洞察，精准选址，让吉之源火锅开一家火一家。同时，不满足于本土荣耀，借助互联网营销，让品牌声浪传向全国。 

他是匠人，雕琢火锅美味；是先锋，带领吉之源开疆拓土；更是逐梦者，用热血与汗水，在滚烫的火锅事业里，烹煮出属于自己、更属于食客们的“鲜香人生”，未来的吉之源，注定在他掌舵下续写传奇。

记者丨郑雯瑾  编辑丨余方芳

校对丨杨   栋  审核丨冉   义