今年3月，重庆市川久食品有限公司（以下简称“川久食品”）与马达加斯加共和国驻华大使馆正式签约，川久食品“川久蒸鸭”品牌系列产品被列为马达加斯加共和国驻华大使馆指定产品。
然而，100多年前，川久蒸鸭的生产还是家庭作坊，川久蒸鸭有何魅力，能够在100余年间，从垫江走向世界？
据了解，川久蒸鸭传承至今，其生产工艺源于今坪山镇许氏家庭作坊，其制作工艺复杂，从食材的选择到加工过程都遵循着严格的要求，选用放养的田鸭，采用纯天然香料，以传统腌制发酵技艺，经去腥、腌制、发酵、冷干、热干、包装等独家研发九重工艺，90小时秘制而成，经过秘制的蒸鸭，口感细嫩、肉质醇香、细嫩多汁、皮糯肉香、色泽金黄、香气扑鼻，令人回味无穷。
（川久蒸鸭。）
为了推动川久蒸鸭产业规模化、标准化发展，2011年，重庆市川久食品有限公司成立。
公司成立以来，川久食品专注于食品研发与生产，凭借独特的配方和精湛的工艺，在国内市场积累了良好的口碑。
近几年，川久食品大力推进智能化改造，用“数字”赋能传统工艺，将传统工艺与现代化技术相结合，通过数字化、信息化、精细化管理，实现除腥、发酵、脱脂、蒸制“四大创新”和好原料、好安全、好干净、好美味、好健康“五好品质”，走出了一条“智造升级”的新路子。
2024年5月，公司投资改造川久蒸鸭数字化智能生产线，改造涵盖了全自动气泡解冻机组、数字化冷干机组、热干机组、车间安全管理、工序包装机组等内容。并于2024年12月投产，通过高水平自动化生产设备以及数字化生产管理系统，进行大数据实时监测和分析，优化了生产流程和生产计划，将日产量从1.1万只提升至2万只，日产能提升了55%，仅数字化智能生产线年产值就可达3亿元。实现了生产效率的大幅提升和产品质量的持续优化。
与此同时，为了扩宽市场，川久食品秉承健康、美味、方便的研发创新理念，以专业化、精细化、特色化、新颖化为发展动力，以蒸制、卤制、烤制为主要系列，其中，以“川久蒸鸭”为领导品牌的核心产品，已成为垫江的优质品牌特产和文化名片之一，拥有直营品牌门店近40家。
“到目前为止，我们累计研发了50余款特色产品，在海外市场中，香辣味和原味蒸鸭尤其受欢迎。”重庆川久食品有限公司副总经理陈林介绍说。
近年来，川久蒸鸭先后获得了“中国蒸鸭品类开创者”“中国蒸鸭领导品牌”“中国自主创新产品”“重庆市著名商标”“重庆市市级龙头企业”“重庆农产品加工业100强”“中国旅游商品大赛铜奖”等荣誉，并入选“一带一路乌兹别克斯坦国国宾伴手礼”礼品。
未来，川久食品将继续加大科技创新投入，继续深耕产品研发，推动传统食品产业向数字化、网络化、智能化方向发展，做全世界爱吃的特色鸭货产品。
记者丨王俊杰
编辑丨黄跃
审核丨李能全
